F.A.Q. de fr.rec.apiculture

Questions diverses (en rapport avec l'apiculture!)



Ethymologie

Bonjour, je suis ravie que ce forum existe. Je suis fille, petite fille, petite-petite fille ... d'apiculteurs amateurs. En ce moment je fais des études de linguistique (étude du fonctionnement des langues en général) et je m'intéresse, en autre, à l'apiculture, en tout cas les termes relatifs à l'apiculture. Leur fonctionnement, leur création, ceux qui sont morts etc...

Pour alimenter vos conversations, savez-vous d'où vient le mot "abeille". Il vient de la racine latine "apicula" mais après avoir connu une forme "ef", prononcé "é", celle-ci n'a pu subsister car elle était trop brève. On a donc emprunté au provençal la fome "abelha" qui a donné "abueille" au XIII, puis la forme "abeille" s'est fixée au XVI siècle.
Demain je vous parlerais de "mouche à miel" et de son utilisation liée à un tabou.

A +, manue.

Chose promise chose due, voici l'explication de "mouche à miel".
un autre nom donné à l'abeille fut celui-ci. L'apiculteur, alors était le "mouchier", et l'apicultrice était -elle la "mouchière" (cf. Jospin et la féminisation des noms de métiers) ?. Cette forem a disparu avec l'apiculture primitive. Mais il faut rappeler que "mouche à miel" était employé car il existait un tabou sur l'abeille. Et oui, ce mot permettait de ne pas attirer le mauvais sort en prononçant le nom de l'insecte (ici "abeille"). D'après les linguistes la disparition du tabou a entraîné celle du nom "mouche à miel".

Alors apiculteurs et apicultrices, si vous craignez les piqûres vous savez ce qu'il vous reste à dire.

A bientôt, avec une Dadant, et une Leroy : deux antonomases.

E.CARTIGNIES@wanadoo.fr

Petite histoire linguistique ...

Messieurs, et mesdames apiculteurs et donc apicultrices, savez vous ce qu'est une antonomase.
Je suis sure que vous l'utilisez tous les jours, mais que vous n'en avez pas conscience lorsque que vous prononcez "Dadant" ou "Leroy" (pour ceux qui connaissent ce type de ruche, d'ailleurs si oui j'aimerai bien que vous m'en parliez). Mais revenons à notre sujet, l'antonomase est un processus d'innovation linguistique relatif à une innovation technique. Le processus consiste à utiliser un nom propre (en autre celui du créateur, découvreur ....) pour désigner l'objet créé. Dadant est faite l'homme qui a créé ce type de ruche à 10 cadres (je crois), et la Leroy correspond à un autre type de ruche, circulaire, de 10 cadres aussi mais de dimension plus petite. Pour l'histoire, il s'agit de mon arrière grand-père...

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Hydromel et vinaigre

From: Laure AUBERT <laure.aubert@hol.fr>
Newsgroups: fr.rec.apiculture
Subject: vinaigre de miel
Date: Tue, 04 Aug 1998 17:09:16 +0200

N'ayant pas de presse à opercules j'ai fait du vinaigre en rajoutant de l'eau à celles-ci (en proportion telle qu'un oeuf plongé dans la solution puisse flotter); j'ai filtré ensuite la solution pour en ôter ces opercules que j'ai fondues dans mon cérificateur. La fermentation s'est faite; une mére vinaigre s'est formée et j'ai commencé à mettre le vinaigre en bouteille aprés l'avoir filtré. Je m'aperçois que ce vinaigre continue à fermenter car en ouvrant la bouteille (canette de bière à fermeture hermétique)il se produit un dégagement de gaz et des bulles; d'autre part dans les bouteilles fermées par un bouchon en liège, le vinaigre se trouble et une mére
vinaigre se re-forme.
Qui pourrait me donner des explications? Je suppose que la fermentation n'est pas suffisamment terminée mais combien de temps aurais-je dû attendre avant de mettre en bouteille?
Merci pour vos suggestions;

From: heyd@ensia.inra.fr (Bertrand HEYD)
Newsgroups: fr.rec.apiculture
Subject: Re: vinaigre de miel
Date: Thu, 06 Aug 1998 17:04:46 +0200

Souvent on fait de vinaigre a partir d'alcool, et l'alcool a partir de sucre. Pour tout remettre a l'endroit, le mieux est de faire de l'hydromel. Dans un recipient sans air, des levures transforment les sucres du miel en alcool en en CO2. Il leur faut une source de proteines pourse multiplier, avant c'etaient des larves qui etaient broyees avec la solution (beurk) maintenant on ajoute de l'azote. La deuxieme phase, c'est un champignon (la mere) qui respire et oxyde l'alcool en viaigre.
Je pense que dans ton cas, les deux transformations se font en meme temps.

A+

Bertrand

From: Franck ROBERT <frobert@club-internet.fr>
Newsgroups: fr.rec.apiculture
Subject: Hydromel ...
Date: Sun, 30 Aug 1998 22:50:42 +0200

Je recherche en vain une recette pour faire de l'hydromel.

Existe-t-il une difference entre le chouchen breton et l'hydromel ?

Merci.

From: "transports pechavy" <transports.pechavy@wanadoo.fr>
Newsgroups: fr.rec.apiculture
Subject: Re: Hydromel ...
Date: Mon, 31 Aug 1998 12:07:30 +0200

Non, c'est la même chose : Il s'agit de la fermentation alcoolique d'un mélange d'eau et de miel. A lire : "Hydromel et dévrivée" d'A. REGARD. A consulter le procédé de fabrication : http://www.apiservices.com. Pour le gouter, passer vos commandes : 50 Frs la bouteille (75 cl) franco de port - Hydromel doux - Ruchers St françois-Xavier - 25 MERLET - 33420 ESPIET - 05 57 24 13 79.

From: r#stic@mailclub.net (R. Guillaume (remplacer le # par u pour m'ecrire))
Newsgroups: fr.rec.apiculture
Subject: Re: Hydromel ... - hydroml.txt (0/1)
Date: Thu, 17 Sep 1998 18:07:38 GMT

On Sun, 30 Aug 1998 22:50:42 +0200,Franck ROBERT <frobert@club-internet.fr>
wrote: écrivait:

>Je recherche en vain une recette pour faire de l'hydromel.

En voici une que j'utilise sans problèmes...

(HYDROMEL)
Pour 100 litres d’hydromel il faut :
* 15 kg de raisin
* du miel (10 à 30% en volume) suivant le degré désiré :
+ 10 kg de miel pour 100 litres d’eau donnent un hydromel à 4 à 5°
+ 20 à 25 kg de miel pour 100 litres d’eau donnent un hydromel à 10 à 11°
+ 30 à 35 kg de miel pour 100 litres d’eau donnent un hydromel à 14 à 16°

PREPARATION DU MOUT

Moût = eau + raisins écrasés + miel
Proportions : 2.5 titres d’eau
2.5 kg de miel
15 kg de raisin
De préférence utiliser du raisin donnant un vin blanc sec.
Le raisin peut être remplacé par des mûres. des framboises, des prunes ou tout aoutre fruit (le ferment du fruit se trouve sur la peau).
Utiliser de l’eau de source.
Laisser fermenter le moût 3 jours minimum en le remuant 2 à 3 fois par jour. Utiliser un récipient qui ne s’oxyde pas.
Protéger le moût par un linge propre au dessus du récipient et stocker dans un local à 20 °C minimum.


MISE EN TONNEAU

1) Nettoyer le tonneau à l’eau bouillante et à la lessive St Marc en s’aidant d’une chaîne métallique propre
2) Rincer le tonneau abondamment à l’eau froide
3) Laisser égouter le tonneau
4) Introduire le môut. 3 à 4 jours après le début de sa fabrication. en le filtrant
5) Compléter le tonneau en y versant 29.5 kg de miel préalablement dilués dans ou plus 15 litres d’eau
6) Compléter avec de l’eau en laissant une réserve d’air pour le volume de fermentation de manière à éviter le débordement du tonneau
7) Laisser le tonneau ouvert dans un endroit le plus chaud possible. mais la bonde recouverte avec un linge propre
8) Première fermentation (gros bouillons) au bout de 3 semaines. Ensuite compléter avec de l’eau claire à 20°C tout en laissant un vide de 2 à 3 cm, le niveau du mélange dans le tonneau devant laisser échapper la mousse. Ajouter également 2 jus de citron.
9) La fermentation se poursuit
10) Laisser reposer 3 à 4 mois
11) Contrôler la fin de la fermentation à l’aide d’une pipette : si le contenu de celle-ci est limpide le tonneau peut être fermé hermétiquement

ILE SOUTIRAGE

1) Mettre le tonneau en place (surélevé) dans un endroit frais (cave)
2) Laisser reposer 15 jours
3) Par temps clair et sec sans vent soutirer par siphonnage
4) Laisser décanter le fond du tonneau dans des bocaux en verre puis siphonner une seconde fois
5) Fermer les bouteilles

ATTENTION
( Pour la commercialisation de l’hydromel, naturels)
Il est interdit d’utiliser des ferments

R.Guillaume

From: "transports pechavy" <transports.pechavy@wanadoo.fr>
Newsgroups: fr.rec.apiculture
Subject: Re: Hydromel ... - hydroml.txt (0/1)
Date: Tue, 22 Sep 1998 17:13:17 +0200

Bonjour,

Juste une petite précision : dans son livre "Hydromel et dérivée" A. Regard précise que l'Hydromel élaboré à partir de fruits ne peut être commercialisé sous l'appellation hydromel : aux yeux de la loi, l'hydromel doit être composée d'eau et de miel, avec, éventuellement, des levures et sels nourriciers (dont la liste autorisée est réglementée). Je cite de mémoire. Le texte de la loi se trouve dans cet ouvrage. Cependant pour une fabrication personnelle, ont peut obtenir de très bonnes
bouteilles avec le raisin ! Et c'est plus naturel que la chimie ! Je constate un fort développement de l'intérêt pour l'hydromel parmi ma (faible) clientèle. Question : est-ce général ?

F.X. CARBONNE

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Essaim vagabond

From: "Sabine Paoletti" <sabine.paoletti@hol.fr>
Newsgroups: fr.rec.apiculture
Subject: Qui veut un essaim ?
Date: Wed, 5 Aug 1998 22:21:11 +0200

J'habite en Ille et Vilaine (limite Loire-Atlantique).
Un essaim d'abeilles s'est perché dans un arbre... juste dans mon jardin.
Cela fait plus d'une semaine qu'elles vivent leur vie tranquillement.

J'aime bien ces petites bêtes... mais loin de ma maison. Et surtout loin du portique de ma fille !!

Qui veut bien m'en débarrasser ?? L'apiculteur contacté par téléphone se fait attendre depuis une semaine.


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Cuisine au miel

From: "aline jalbert" <ajalbert@infoteck.qc.ca>
Subject: produits dérivés du miel
Newsgroups: fr.rec.apiculture
Date: Fri, 28 Aug 1998 17:47:03 GMT

Nous sommes à la recherche de livres de recettes sur les produits dérivés du miel i.e. comment faire du beurre de miel, des cornets etc.. Quelqu'un
pourrait-il nous aider SVP.
Merci
Aline

From: jean.bescond@hol.fr (Jean Bescond)
Newsgroups: fr.rec.apiculture
Subject: Re: produits dérivés du miel
Date: Sun, 30 Aug 1998 09:46:26 GMT

Dans le livre d'Alexandre Fronty "l'apiculture aujourd'hui", éd Daegaud, coll rustica sens pratique: 20 pages de recettes diverses. Je peux vous en numériser qques unes, si ça vous intéresse.
--
From: "Jean-Jacques Joseph" <joseph.pierre@wanadoo.fr>
Newsgroups: fr.rec.apiculture
Subject: Re: produits dérivés du miel
Date: Sat, 5 Sep 1998 00:52:07 +0100

Des recettes ? En voici 4
- Poulet à la Louisianne
- Fromage de chèvre frais aux pommes sauce miel
- Epaule de chevreau rôtie aux deux olives
- Pain d'épices à la crème anglaise


Poulet à la Louisianne

Ingrédients : pour 4 personnes
· 1 poulet
· miel inclus dans 275 g de marinade Louisiane (miel + moutarde à l'ancienne à préparer soi-même ou en vente toute prête sous cette dénomination)
· 1 cuillerée à soupe d'huile
· sel, poivre
· 200 g de riz
Temps de préparation : 15 mn + 1 h à mariner
Temps de cuisson : 45 mn
Préparation : couper le poulet en deux et le placer dans un plat allant au four. Le badigeonner avec la moitié du pot de la marinade Louisiane. Laisser mariner 1 h au
réfrigérateur.
Cuire le poulet au four chaud (th : 7) pendant 45 mn. Le badigeonner plusieurs fois pendant la cuisson avec le reste de la marinade. Dans une poêle huilée, faire dorer un oignon émincé, puis ajouter le riz et laisser colorer en remuant.
Verser alors 60 cl d'eau chaude. couvrir à moitié la poêle et laisser cuire
20 mn à feux doux, en remuant de temps en temps. Assaisonner.
Présenter le poulet avec son riz d'accompagnement et servir bien chaud.


Fromage de chèvre frais aux pommes sauce miel


Ingrédients : pour 4 personnes
· 2 fromages de chèvres frais
· 4 pommes rouges
· 100 g de pignons de pin
· 2 cuillerées à soupe de miel liquide
· 1 jus de citron
· 1 cuillerée à soupe d'huile d'arachide
Temps de préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 5 mn
Préparation : couper les pommes en quatre après les avoir soigneusement lavées et essuyées et sans les avoir épluchées. Après avoir ôté les pépins, trancher les quartiers en fines lamelles régulières et les disposer dans un saladier en les arrosant de citron pour qu'elles ne noircissent pas.
Faire légèrement dorer les pignons de pins dans une poêle avec une cuillerée à soupe d'huile.
Trancher chaque fromage en six morceaux pas trop épais.
Les disposer dans des assiettes en alternant avec les lamelles de pommes.
Réchauffer le miel au four à micro-ondes ou sur un feu très doux puis en napper chaque assiette.
Décorer avec les pignons de pin dorés et servir aussitôt.


Epaule de chevreau rôtie aux deux olives

Ingrédients : pour 4 personnes
· 2 épaules de chevreau (800 g environ)
· 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
· 3 cuillerées à soupe de miel liquide
· 2 bulbes de fenouil
· 150 g d'olives vertes
· 150 g d'olives noires
· 1/4 de cuillerée à café de poivre de Cayenne
· 1/4 de cuillerée à café de quatre épices
· 100 g de beurre
· sel
Temps de préparation : 30 mn
Temps de cuisson : 35 mn
Préparation : Faire chauffer le four à 240° C (th : 8).
Inciser l'épaule de chevreau en croisillons puis répartir sur le dessus de la viande le mélange miel liquide, huile d'olive et épices. ajouter un demi-verre d'eau dans le plat de cuisson et faire cuire dans le four chaud pendant 15 mn, puis baisser le feu à 180° C (th : 6).
Ajouter alors le beurre coupé en morceaux et un verre d'eau bouillante.
Poursuivre la cuisson pendant encore 20 mn.
Nettoyer les fenouils en supprimant les feuilles extérieures et les pocher dans une casserole d'eau bouillante salée durant 15 mn.
Egoutter, couper en morceaux et mettre en attente.
Dénoyauter les olives et les ébouillanter 5 mn pour les dessaler.
Dix minutes avant la fin de la cuisson de l'épaule, ajouter dans le plat le fenouil et les olives.
La cuisson terminée, laisser reposer la viande 10 mn pour la rendre plus moelleuse. Saler et découper.


Pain d'épices à la crème anglaise

Ingrédients : pour 4 personnes
· 250 g de farine
· 180 g de miel
· 75 g de sucre roux
· 1/2 paquet de levure chimique
· 1/2 cuillerée à soupe de cannelle en poudre
· 2 cuillerées à soupe de graines de fenouil
· 1 cuillerée à café de clous de girofle
· 2 cuillerées à soupe de poudre de cacao
· 1 cuillerée à soupe d'huile
· 20 cl de lait
· sel
· accompagnement : une crème anglaise
Temps de préparation : 30 mn
Temps de cuisson : 45 mn
Préparation : faire chauffer le four à 180° C (th : 6).
Réduire en poudre à l'aide d'un mixeur les graines de fenouil et les clous de girofle.
Mélanger cette poudre d'épices au cacao, à la cannelle, à la farine, le sucre, la levure et une pincée de sel.
D'autre part, dans une autre terrine, délayer le miel avec le lait bouillant. Y incorporer peu à peu la farine aux épices, jusqu'à l'obtention d'une pâte bien homogène.
Verser dans un moule beurré et enfourner. Cuire pendant 45 mn.
Démouler sur une grille. Lorsque le pain d'épices est froid, le badigeonner avec une cuillerée de miel liquide et décorer avec des graines de fenouil.
Ce pain d'épice sera servi en tranches entourées de crème anglaise, le tout décoré de graines de fenouil et d'une grappe de groseilles.

Bon appetit ...



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Qualité du miel
From: "LEGEND" <legend@wanadoo.fr>
Newsgroups: fr.rec.apiculture
Subject: VRAI MIEL ???
Date: Sun, 25 Oct 1998 00:28:09 +0200

je suis un consomateur qui apprécie les bonne choses et les moins polluées possible sur ce je me demande si le miel par ex vendu en grande surface n'est pas trafiqué un max !!! un passionné de l'apiculture m'a dis le miel qui reste liquide toute l'année c'est de la merde 1er choix est-ce vrai ? j'ai gouté le miel de sa production et c'est le top !!! mais ce genre de produit n'est pas à la porté de la plupart des consomateurs !!! qu'en pensez vous ?


From: "Pascal Lallement" <pascal.lallement@cea.fr>
Newsgroups: fr.rec.apiculture
Subject: Re: VRAI MIEL ???
Date: Sun, 25 Oct 1998 08:57:26 +0100

Le SPMF (Syndicat des Producteurs de Miel de France) a réalisé un énorme travail sur le sujet. Tu peux le consulter sur le site de Gilles Ratia www.apiculture.com ) à l'adresse suivante :
http://www.apiculture.com/spmf/falsification.htm
Ce dossier devrait répondre à la première partie de ta question.

Pour le problème du miel liquide, la réponse ne peut être si tranchée. En effet, le miel est une substance complexe dont la composition varie en fonction de nombreux facteurs : flore, conditions météo, etc.). C’est un mélange d’eau, de sucres (fructose, glucose, maltose, saccharose, etc…), d’acides, de minéraux de protéines, etc.
La cristallisation du miel est le résultat de l’interaction des différents sucres du miel (influence du fructose sur la solubilité du glucose). Du fait de leur composition, certains miels cristallisent rapidement d’autres pas. Ainsi le miel de Colza qui a une forte proportion de glucose cristallise très rapidement. A l’inverse, le miel d’acacia qui a une proportion de fructose plus importante ne cristallise pas. Les consommateurs préfèrent souvent un miel liquide à un miel cristallisé. Pour répondre à cette attente certains apiculteurs élèvent le miel à la température de 44° ce qui empêche sa cristallisation. Cette pratique fait l’objet d’un débat toujours vif au sein des apiculteurs entre partisans et opposants à cette technique.

Voilà, j’espère quelques lignes qui répondent à vos questions.

Bonne journée.

--
Pascal Lallement

From: "Bonnaval Serge" <Serge.Bonnaval@wanadoo.fr>
Newsgroups: fr.rec.apiculture
Subject: miel
Date: 28 Oct 1998 09:29:01 GMT

le miel cristallise aux premiers froids. il est sans doute vrai que le miel vendu en grande surface est trafiqué. pour ma part, j'ai une seule ruche de laquelle, cette année, j'ai extrait 30 kgs de miel.
il y a dans l'indre et la creuse de tres bons apiculteurs. chezellz ( 36 ) fleurat ( 23 )
sergio

From: cl.ivert@wanadoo.fr (Claude Ivert)
Newsgroups: fr.rec.apiculture
Subject: Re: info miel
Date: Tue, 24 Nov 1998 05:55:25 GMT

Bonjour,
C'est simple, pour faire 11 kg de miel crémeux prendre 10 kg de miel et le liquéfier dans une étuve pour supprimer tout les cristaux du miel, prendre 1 kg de miel a grain fin (colza) le tiédir pour rendre le melange plus facile. Brasser le tout. Le miel à grain fin va ensemencer le miel liquide sans grain. Brasser tous les jours (10 a
15 jours ) jusqu'au début de la cristallisation , mettre en pot. Amicalement
claude ivert Aix en Provence FRANCE
page apicole
http://perso.wanadoo.fr/cl.ivert


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Luc Tamisier